| 旬の青果物紹介 |
更新日 ２００７年 １１月
○緑黄色野菜『人参』を食べましょう。
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担当者 野菜部 第１課 主任 竹内 寿弥
人参の見分け方
濃い鮮紅色で形が良く、肌がなめらかなものが良いでしょう。
軸の切り口が小さい方が、芯も小さく柔らかいです。また、切った時に芯まで赤い方が甘みがあります。
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○人参の紹介
人参は、中国から伝来した長根種と西トルコ原産の短根種があり、品種によって色・甘味・におい・柔らかさなどに違いがあります。
人参の最大の特徴は鮮やかなオレンジ色。これは、β-カロテンですが、体内でビタミンＡに変わり、体の抵抗力を高めたり、活性酸素を抑制し、免疫機能を高め、粘膜や皮膚を丈夫にし、目の健康を保つ働きがあります。
また、ビタミンＣ破壊酵素アスコルビナーゼを含む為、ビタミンＣの多い野菜と調理する際は、茹でたり酢を使ったりすると良いでしょう。β-カロテンやリコペンは油と一緒にとると吸収率が良くなるので、和風の煮物は油少々で炒めてから煮るようにすると効果的です。
