クッキング

きゅうり きゅうりと鶏ささ身のごま酢あえ  
イチゴ 苺ジャム  
ナス ナスのはさみ揚げ  
モモ 桃のコンポート  
サツマイモ スイートポテト  
リンゴ リンゴのタルトタタン  
ナガイモ 長芋団子汁  
ナガイモ new 長芋汁　味噌味・しょうゆ味　　PDF版  
キノコ 豆腐ステーキ　きのこソース  
レタス 牛肉とレタスのチャーハン  
トマト トマトのピリ辛スパゲッティ  
インゲン 牛肉とインゲンのピリ辛炒め  
ハクサイ 白菜と肉団子のスープ  
ウメ 梅漬け  
きゅうり きゅうりと鶏ささ身のごま酢あえ  

きゅうりと鶏ささ身のごま酢あえ

 材料（２人分）

きゅうり　　　　　80ｇ　　　（Ａ）　すりごま（白） 小さじ1
鶏ささ身　　　　　60ｇ　　　　　　　酢　　　　　　 小さじ4
　　　　　　　　　　　　　　　　　　だし汁　　　　 小さじ2
　　　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖　　　　　 小さじ1と1/3
　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　　 少々
 作り方

①　きゅうりは薄い小口切りにしてボウルに入れ、
　　塩少々（分量外）を振ってしばらくおく。
　　 しんなりしたら水洗いして、軽く水気をしぼる。

②　鶏ささ身は切り目を入れて白い筋を包丁で取り除く。

③　ボウルにＡを入れて混ぜ、あえ衣を作る。

④　③に①と②を入れてあえ、器に盛る。

苺ジャム （レンジ）

◇材料　　　　分量
　苺　　　　　１パック（３００ｇ）
　砂糖　　　　１５０ｇ（苺の半分量）
　レモン汁　　大２
　サラダ油　　２滴
◇作り方
  1. いちごは洗ってへたを取り、水気をよくふきとります。
  2. 深めの耐熱容器に、いちご（半分量はつぶして、半分量はそのまま）と砂糖をまぶして１０分おきます。
  3. レモン汁とサラダ油を加え、ふたをしないでレンジで１０分加熱します。
  4. アクを取ってかき混ぜ、レンジで３分加熱します。
◇ひとくちメモ◇
  • 加熱直後はサラリとしているが、冷めるとドロリとなります。
  • 鍋で煮るときは、中火でアクをとりながら１５分煮ます。

ナスのはさみ揚げ

◇材料　　　　　分量　（４人分）
　ナス　　　　　４個（２００ｇ）
　小麦粉　　　　少々
　豚ひき肉　　　２００ｇ
　ネギ　　　　　１０ｃｍ
　しょうが汁　　少々
　しょうゆ　　　小さじ２
　卵　　　　　　１個
　水　　　　　　１カップ
　小麦粉　　　　１００ｇ
　サラダ油　　　適量
　しょうゆ　　　大さじ１
　酢　　　　　　大さじ１/２
◇作り方
  1. 準備する。
    1. ナスはへたを切り落とし、縦１㎝の厚さに切り、厚みの真ん中に切れ目を入れる。
    2. ネギはみじん切り、しょうがはおろす。
    3. 豚ひき肉に、ネギ・しょうが汁・しょうゆを入れてよく混ぜ合わせる。
    4. ナスにまんべんなく薄く小麦粉をつけ、切れ目にひき肉をはさむ。
  2. ころもを作る。
    1. ボールに卵を割り入れよくほぐし、冷水を加えてよく混ぜる。
      これに小麦粉をふるい入れ、ざっくりと混ぜる。
  3. 揚げる。
    1. 揚げ油を１８０度に熱して、ナスにころもをつけて３分ぐらい揚げる。
    2. 皿に盛りつけ、酢じょうゆを添える。

桃のコンポート（レンジ）

◇材料　　　分量
　桃　　　　２個（１個３００ｇのもの）
　レモン　　１／４個
　砂糖　　　１５０ｇ
　水　　　　２／３カップ
◇作り方
  1. 準備する。
    1. レモンは、薄切りにする。
    2. 桃は、洗って２つに割り、種を取る。
  2. 加熱する。
    1. 深めの容器に砂糖と水を混ぜ、桃の切り口を下にして、重ねないように入れ、その上にレモンを散らして、ふたをして、レンジ強で約９分３０秒加熱する。
  3. 冷ます。
    1. 桃の皮を熱いうちに取り除き、そのまま煮汁につけて冷ました後、さらに冷蔵庫に入れて冷ます。

スイートポテト（オーブンレンジ）

◇材料　　　　　　　　分量　（７ｃｍの型８個分）
　サツマイモ　　　　　　大１．５本
　バター　　　　　　　　３０ｇ
　砂糖　　　　　　　　　６５ｇ
　牛乳　　　　　　　　　大さじ２
　塩　　　　　　　　　　少々
　卵黄　　　　　　　　　１個分
　ラム酒　　　　　　　　大さじ１
　７ｃｍの木の葉の型　　８個
つや出し用
　卵黄　　　　　　　　　１個分
　水　　　　　　　　　　大さじ１
◇作り方
  1. 準備する。
    1. サツマイモは２㎝の厚さの輪切りにして、厚めに皮をむき、水にさらしてアクを抜く。（３０分）
    2. サツマイモの水気を切り、竹串がとおるまでレンジで１０分加熱し、熱いうちにつぶす。
    3. 鍋を弱火にかけ、バターを溶かし、サツマイモ・砂糖・牛乳・塩を入れて混ぜる。
    4. サツマイモの水分が蒸発し、もったりとしてきたら、鍋を濡れぶきんの上において粗熱を取り、卵黄・ラム酒を加えて、さらに混ぜる。
    5. 生地がなめらかになったら、木の葉形に形を整えてアルミカップに入れる。
  2. 加熱する。
    1. つや出し用の卵黄を水でのばし、サツマイモの表面にはけで塗り、１８０℃のオーブンで焼く。１０分焼き、焼き色がついたら取り出す。
◇ひとくちメモ◇
  • サツマイモを水にさらすときは、ひとつまみの塩を入れたほうが良い。
  • アクセントに栗を乗せても美味しいです。

りんごのタルトタタン

◇材料　　　　　　　　分量　（直径21㎝のケーキ型　1個分）
　りんご（紅玉）　　　　８個
　無塩バター　　　　　　２００ｇ
　冷凍パイシート市販　　１枚（21cm×21cm）
　グラニュー糖　　　　　２００ｇ
　サラダ油　　　　　　　少々
◇作り方
  1. 準備する。
    1. りんごは、縦半分にきり、種の部分をくりぬいて皮をむき、塩水につける。
    2. バターは、室温にもどす。天板に、サラダ油を薄く塗っておく。
    3. 冷凍パイシートは、冷蔵庫の下段に入れ、３～４時間かけて半解凍する。
    4. オーブンを200℃に温める。
  2. 作る。
    1. 温まったオーブンに天板と冷凍パイシートをのせ、30分焼く。こんがりきつね色になったら、金網に取って冷ます。
    2. ケーキ型にバターを入れて中火にかけ、少しこがして溶かす。次に、グラニュー糖を加え、今度はこがさないように溶かす。砂糖は、こげやすいので火加減には注意して。
    3. りんごの水気をよく拭き、ケーキ型にびっしりとすきまのないようにリング状に並べる。次に、ケーキ型をアルミ箔でおおい、中央に切り目を入れて空気穴を作る。
    4. オーブンを200℃にし、ケーキ型を入れ40分焼く。りんごの表面が濃いきつね色になり、汁がでて全体がしなやかになるとよい。
    5. ケーキ型をオーブンからだして、粗熱をとり冷ます。次に、パイ皮を上にかぶせ、ケーキ型にそってナイフで丸く切り取る。
    6. 冷蔵庫に１～2時間入れ、りんご汁とりんごの果肉とパイ皮をしっとりなじませて固める。
    7. ケーキ型を取りだして、汁をこぼさないように皿をかぶせてひっくり返して、出来上がり。

長芋汁　味噌味　　(しょうゆ味)

◇材料　　　　　分量　（１０人分）
　長芋　　　　　　　　　　　　　　　１０００ｇ（１本）
　豚もも肉（スライス）　　　　　　　２００ｇ
　人参　　　　　　　　　　　　　　　１本
　ごぼう　　　　　　　　　　　　　　１本
　たけのこ（ひめたけ水煮でも可）　　２００ｇ
　生しいたけ　　　　　　　　　　　　１０枚
　こんにゃく　　　　　　　　　　　　１枚
　生揚げ　　　　　　　　　　　　　　１枚
　長葱　　　　　　　　　　　　　　　２本
　味噌（赤）　　　　　　　　　　　　１００ｇ
　酒・みりん　　　　　　　　　　　　各おおさじ２
　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
　塩　　　　　　　　　　　　　　　　少々
　水　　　　　　　　　　　　　　　　１０カップ
　菊の花　　　　　　　　　　　　　　少々
◇作り方
  1. 長芋は、皮をむいて一口大の乱切りにする。
  2. 豚肉は、食べやすい大きさに切る。
  3. 人参は、少し小さめに乱切りにする。
  4. ごぼうは、乱切りにしてゆでこぼす。
  5. たけのこは、乱切りにしてゆでこぼす。
  6. 生しいたけは、４つ割りにする。
  7. こんにゃくは、乱切りにしてゆでこぼす。
  8. 生揚げは、熱湯をかけて乱切りにする。
  9. 長葱は、斜め切りにする。
  10. 鍋に水と材料（長葱以外）を入れ煮る。アクをとり、みそ・酒・みりん・砂糖・塩で調味し、長葱と菊の花をちらして出来上がり。
レシピ協力：ふるさとの味倶楽部　　中村　雅子　先生

長芋汁　しょうゆ味　　(味噌味)

◇材料　　　　　分量　（１０人分）
　長芋　　　　　　　　　　　　　　　１０００ｇ（１本）
　牛バラ肉（スライス）　　　　　　　４００ｇ
　ごぼう　　　　　　　　　　　　　　１本
　こんにゃく　　　　　　　　　　　　１枚
　たけのこ（ひめたけ水煮でも可）　　２００ｇ
　生しいたけ　　　　　　　　　　　　５枚
　しめじ　　　　　　　　　　　　　　２パック
　えのき　　　　　　　　　　　　　　２パック
　人参　　　　　　　　　　　　　　　１本
　長葱　　　　　　　　　　　　　　　２本
　しょうゆ　　　　　　　　　　　　　１カップ
　酒・さとう　　　　　　　　　　　　各１／２カップ
　だし汁（昆布）　　　　　　　　　　１０カップ
　菊の花　　　　　　　　　　　　　　少々
◇作り方
  1. 長芋は、拍子木切りにする。
  2. 牛肉は、一口大に切る。
  3. ごほうは、ささがきにして水にさらす。
  4. こんにゃくは、一口大にちぎってゆでこぼす。
  5. たけのこは、斜め切りにしてゆでこぼす。
  6. きのこ類は食べやすい大きさに切り、人参は拍子木切りに、長葱はぶつ切りにする。
  7. 鍋にだし汁とごぼうを入れて煮る。アクをとり、長芋と材料（長葱以外）を入れ、軟らかくなったら、酒・さとう・しょうゆで調味し、長葱と菊の花をちらして出来上り。
レシピ協力：ふるさとの味倶楽部　　中村　雅子　先生

長芋団子汁

◇材料　　　　　分量　（４人分）
　長芋　　　　　　３００ｇ
　片栗粉　　　　　１００ｇ
　鶏肉　　　　　　２００ｇ
　ゴボウ　　　　　中１本
　ニンジン　　　　小１本
　舞茸　　　　　　１００ｇ
　高野豆腐　　　　１枚
　ネギ　　　　　　１本
　しょうゆ・酒　　適量
　サラダ油　　　　少々
　だし汁　　　　　８００ｃｃ
◇作り方
  1. 長芋の皮をむき、適当な大きさに切って、柔らかくなるまでゆでる。鍋の水を捨てたら、水分をとばすように空いりする。
  2. ゆであがった長芋と片栗粉をまぜ、こねる。（手につかなくなる程度）
  3. 鶏肉は一口大に、ゴボウと人参はささがきに、舞茸は小房にわけて、高野豆腐はぬるま湯にひたして細切り、ネギは斜めに切る。
  4. 鍋を熱し、サラダ油を入れ、鶏肉、ゴボウ、人参を炒める。舞茸とだし汁を入れる。
  5. 煮たって、具が柔らかくなったら高野豆腐を入れ、醤油と酒で味付けする。
  6. こねた長芋を５ｃｍぐらいの団子状にしながら鍋に入れて煮て、最後にネギを入れて出来上がり。
◇ひとくちメモ◇
  • ネギのかわりに、セリ1束を刻んで入れてもおいしい。
  • 長芋団子のかわりに、青森県三八地方特産の白せんべい「おつゆせんべい」を入れてもおいしい。

豆腐ステーキのきのこソースかけ

◇材料　　　　　　分量　（４人分）
木綿豆腐　　　　　　２丁
エリンギ茸　　　　　１００ｇ
ほんしめじ　　　　　１００ｇ
えのき茸　　　　　　１００ｇ
グリーンアスパラ　　４本
しょうゆ　　　　　　大３
みりん　　　　　　　小１
だし汁　　　　　　　大１
糸かつお　　　　　　少々
バター　　　　　　　大２
◇作り方
  1. 豆腐はざるにのせ、水をきる。
  2. エリンギ茸は半分に切って手で裂き、ほんしめじは石づきをとって小さく手で裂き、えのき茸は根元を切って半分にする。アスパラは３ｃｍ長さに切って塩ゆでする。
  3. フライパンでパター大１を熱し、豆腐を入れ両面を焼く。器の上にのせる。
  4. フライパンに残りのバターをたして、２を手早く炒め、しょうゆ・みりん・だし汁を加えてまぜる。
  5. 器に盛った豆腐の上に炒めたきのこソースをかけ、糸かつおを飾る。

牛肉とレタスのチャーハン

◇材料　　　　　　　　分量　（４人分）
　牛切り落とし肉　　　　３００ｇ
　レタス　　　　　　　　４枚
　ご飯（茶碗３杯分）　　４５０ｇ
　オイスターソース　　　大３
　鶏がらスープの素　　　大１
　ごま油　　　　　　　　大２
　白いりごま　　　　　　大２
　酒　　　　　　　　　　大１
　塩　　　　　　　　　　少々
　こしょう　　　　　　　少々
◇作り方
  1. 牛肉は一口大に切る。レタスは、食べやすい大きさにぢぎっておく。
  2. 中華鍋にごま油大さじ１を入れて中火で熱し、牛肉を入れて、炒める。色が変わったら、残りのごま油を入れ、ご飯を加え、強火にしてよく炒める。
  3. 全体がぱらぱらとしてきたら、塩、こしょうをふり、酒、オイスターソースと鶏がらスープの素を入れて混ぜ合わせる。火を止めレタスを加えてひと混ぜして、皿に盛り白ごまをふる。
◇ひとくちメモ◇
  • ２人分ずつ分けて、炒めた方がおいしくできます。

トマトのピリ辛スパゲッティ

◇材料　　　　　　　　　分量　（４人分）
　トマト（小）　　　　　　２コ
　葱　　　　　　　　　　　３本
　オリーブ油　　　　　　　大３
　赤唐辛子　　　　　　　　１本
　にんにく　　　　　　　　大２
　トマトの水煮缶詰　　　　カップ１
　スパゲッティ　　　　　　３２０ｇ
　バージニアオリーブ油　　大１強
　塩　　　　　　　　　　　少々
◇作り方
  1. トマトは皮を湯むきにして、１cm角に切る。葱は５mm角に切る。
  2. フライパンにオリーブ油、赤唐辛子（種を除いてみじん切り）、葱を入れて焦がさないように中火で炒め、にんにく（みじん切り）を加えて香りを出す。
  3. ２に１のトマトを加えて、塩少々ふる。１分間弱火にかけ、トマトの水煮をつぶして加える。　塩少々をふり、中火で２～３分煮詰める。
  4. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩（お湯１ﾘｯﾄﾙに対して塩１０ｇ）を入れて、堅さを見ながら、アルデンテにゆでる。
  5. ４のスパゲッテイを３に入れてあえ、バージニアオリーブ油を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。
◇ひとくちメモ◇
  • スパゲッティのゆであがりをソースのできあがりのタイミングと合わせるのがコツ　

牛肉とインゲンのピリ辛炒め

◇材料　　　　　　　　　分量　（４人分）
　牛薄切り肉　　　　　　　２００ｇ
　インゲン　　　　　　　　２００ｇ
　長ネギ　　　　　　　　　約１０ｃｍ
　しょうが　　　　　　　　１かけ
　豆板醤　　　　　　　　　小１

（Ａ）
　しょうゆ・酒　　　　　　小１
　こしょう　　　　　　　　少々
　溶き卵　　　　　　　　　１／２個
　片栗粉　　　　　　　　　大１と１／２
　油　　　　　　　　　　　大１と１／２

合わせ調味料
　甜麺醤・しょうゆ・酒　　大１
　砂糖　　　　　　　　　　大１／２
　スープ　　　　　　　　　大２
　塩・油　　　　　　　　　少々
◇作り方
  1. 牛肉は一口大に切り、（Ａ）のしょうゆ、酒、こしょうを加えて混ぜ、溶き卵を加え、卵液がなくなるまでよく混ぜます。さらに片栗粉を混ぜ、油大１／２をかけて軽くほぐします。
  2. インゲンは筋をとり、４～５㎝長さに切り、塩少々を加えた熱湯でゆでます。長ネギは1㎝長さの斜めぶつ切りにし、しょうがは薄切りにします。
  3. 合わせ調味料をよく混ぜ合わせておきます。
  4. 鍋に油大１を入れて火を止め、１を炒めてとりだし、その鍋に豆板醤をいれて中火で香りを出し、油少々を足して、ネギ、しょうがを炒めて、インゲンをさっと炒め合わせます。
  5. ４に３を加えてひと煮えさせ、味がしみてきたら牛肉を加え、さっと炒め上げます。
◇ひとくちメモ◇
  • 甜麺醤は、あま味噌で代用しても良いです。

白菜と肉団子のスープ

◇材料　　　　　　　　分量　（４人分）
　白菜　　　　　　　　　５～６枚
　豚ひき肉　　　　　　　３００ｇ
　春雨　　　　　　　　　３０ｇ弱
　水　　　　　　　　　　１０００ｃｃ
　鶏がらスープ　　　　　大２
　片栗粉　　　　　　　　大１
　酒　　　　　　　　　　大１
　生姜の絞り汁　　　　　１かけ分
　塩・こしょう・醤油　　少々
◇作り方
  1. 白菜はざく切り、ひき肉は軽く塩・こしょうし、片栗粉、酒、生姜汁も入れて手でよく混ぜておく。春雨は５分ほど熱湯に浸してから水気を切っておく。水を入れた鍋を火にかけ、沸騰したら鶏がらスープを加える。
  2. 再沸騰したら、白菜を入れ、ひき肉を団子状に丸めて次々と鍋に落としていく。（アク取りを忘れずに）
  3. 白菜が柔らかくなったら春雨を入れて、透明になるまで煮込む。塩・こしょう・醤油少々で味を調えて、出来上がり！
◇ひとくちメモ◇
  • お好みでネギを刻んで、こしょうをいれてもＯＫ！

梅漬け
◇材料　　　　　分量
　青梅　　　　　１０ｋｇ
　塩　　　　　　２～３ｋｇ
　赤シソの葉　　３～５ｋｇ
　重石 　　　　１０ｋｇ
◇作り方
  1. 梅を水で洗い、ざるに上げて水気を切ります。
    軸もきれいに取ります。
  2. 梅に塩２㎏を混ぜ、重石を載せます。
    汁が出て、梅が浸るくらいになるまで日陰に置きます。
  3. 赤シソは、茎から葉を取り、水で洗い、水気を切り、塩７００ｇでもみます。
    この時、出た汁はアクが出ているため、一度は捨てます。
    次に、３０分以上、赤色が出るまで良くもみます。
  4. ２の梅に３の赤シソを上げ、４日ほど陰干しします。
    色が出るまでは、朝夕、容器を斜めに傾けて、汁をまんべんなく混ぜたほうが良いです。
    この時シソは載せたままにします。
  5. 保存容器に入れ替えて、半年程度で食べ頃を迎えます。
    軽めの重石を載せておいても良いです。
◇ひとくちメモ◇
  • 赤シソがない場合は、このまま保存すると白漬けとしても食べれます。
  • 色のついた梅を５個程度すりおろすか細かくちぎって、赤シソに混ぜると色がきれいに出ます。
  • すぐに食べたい場合は、塩を少なめにします。また、保存したい場合は腐敗を防ぐため、塩を多めにします。